Lemak ikan, produk yang berharga, kaya dengan asid lemak polinesaturasi omega-3 (EPA dan DHA), serta vitamin A dan D, diambil dari tulang kayu ikan lemak. Proses pengambilannya telah melalui jalan evolusi yang panjang — dari penggilingan yang primitif di atas kapal hingga kaedah yang ber teknologi tinggi yang memastikan kebersihan dan pemeliharaan bahan-bahan yang berfaedah. Pemprosesan moden adalah proses berbanyak tahap yang kompleks, dikawal dengan ketat di setiap tahap.

Kaedah sejarah: penggilingan daripada hati ikan herring

Tradisional, selama berabad-abad, lemak ikan diambil utamanya daripada hati ikan herring. Kaedah ini, yang dikenali sebagai 'hati', melibatkan pemisahan lemak secara semulajadi. Ikan herring yang baru di tangkap dijarah di bawah bungkusan besar, di mana di bawah pengaruh panas sinar matahari, lemak secara perlahan naik ke permukaan. Ia hanya dipergunakan dan disaring. Kaedah yang lebih teknologi mendahului penggilingan: hati dihaluskan dan dihidangkan di atas kuali untuk penggilingan. Dengan pengaruh suhu, lemak leleh dan dipisahkan daripada kumpulan protein. Bahan asal yang dihasilkan kaya dengan vitamin, tetapi boleh mempunyai rasa dan rupa yang khas, serta mengandungi campuran. Itu 'lemak hati' yang dikenali oleh kanak-kanak Soviet sebagai tambahan makanan wajib.

Kaedah industri moden: penggunaan tulang ikan

Hari ini, sebahagian besar lemak ikan dihasilkan bukan daripada hati, tetapi daripada tulang ikan lemak seperti anchovy, sardine, mackerel dan herring. Ini adalah yang dikenali sebagai 'lemak ikan'. Pendekatan ini adalah lebih stabil dan membenarkan pengeluaran lebih banyak produk. Proses bermula dengan persiapan serupa ikan. Bahan asal yang baru di tangkap dihantar ke kilang pengeluaran, di mana ia dihidangkan di kuali besar untuk penggilingan protein dan pemisahan fraksi cair. Massa yang dihasilkan dipress untuk menghapuskan sebahagian besar air dan lemak. Sisa yang keras dijadikan untuk pengeluaran serupa ikan, manakala fraksi cair yang mengandungi air, protein dan lemak dihadapkan kepada tahap penting berikut.

Sentrifugasi dan pembaikan: pemisahan fraksi

campuran cair yang dihasilkan selepas penggilingan dan pempressan dihantar ke sentrifug industri yang tinggi. Dengan pengaruh kuasa sentrifugal, terjadi pemisahan kepada tiga fraksi utama: lemak ikan yang ringan yang dipergunakan di tengah, fraksi air (dikenali sebagai 'stickwater') dan lumpur yang berat yang mengandungi sisa protein. Lemak asal yang dipisahkan masih mengandungi sebahagian air, campuran dan asid lemak bebas. Untuk menghapuskan mereka, ia dihampar air panas dan dijalankan pengrafinasi. Proses pengrafinasi boleh termasuk penggantian, penambahan warna dan pengasingan rasa, di mana ia dihasilkan produk yang bersih, jernih dan tanpa rasa yang tak sedap.

Teknologi pemeliharaan kualiti: distilasi molekular

Kaedah yang paling maju yang digunakan untuk pengeluaran tambahan makanan tinggi kualiti dan ubat farmakologi adalah distilasi molekular. Ini adalah proses yang berlaku di dalam ruang kosong, yang membenarkan pemisahan bahan dengan berbeza massa molekul di suhu yang lebih rendah daripada distilasi biasa. Ini penting untuk memelihara asid omega-3 yang termasuk sensitif terhadap suhu tinggi, yang boleh rosak di bawah pengapalan yang kuat. Distilasi molekular secara efektif menghapuskan pencontaminasi yang potensial seperti logam berat (mercury, lead), dioksina dan polychlorinated biphenyl yang boleh disimpan di tulang ikan. Sebagai akibatnya, dihasilkan konsentrat omega-3 yang tinggi yang digunakan dalam kapsul dan bentuk ubat.

Oleh itu, pengeluaran lemak ikan moden bukan hanya penggilingan, tetapi jaringan teknologi yang kompleks yang bertujuan untuk mengeluarkan komponen berfaedah maksimum, menghapuskan bahan berbahaya dan memelihara nilai biologi produk akhir. Dari lemak hati yang kaya dengan vitamin masa lalu, umat manusia telah berpindah kepada pengeluaran konsentrat yang selamat dan standar yang memenuhi keperluan perubatan dan dietologi moden.

Permanent link to this publication: