Impian penikmat yang kencing — es krim yang tidak membesar. Ini telah menjadi oksymoron selama berabad-abad, seperti "es kering". Tetapi di abad ke-21, sains dan pemasaran telah mencapai yang tak mungkin. Es krim tanpa kalori (atau dengan kalori yang sangat rendah) sudah ada. Pertanyaan: apa yang kami makan saat ini? Dan apakah ini lebih baik daripada es krim biasa? Biarkan kita membahas tanpa illusion.

Bagaimana cara kerjanya

Es krim tradisional mengandung gula (kalori), lemak susu (kalori), serta zat kering susu.Untuk mengurangi kalori, produsen mengganti gula dengan penyedot intens (eritrit, stevia, sukralosa, monk fruit), dan lemak dengan gel air, maltodextrin atau minyak tumbuhan dengan kalori rendah? Tetapi minyak tumbuhan ini juga lemak. Solusi: menambahkan serupa kertas (inulin, polidextrosa), yang memberikan rasa penuh, tetapi tidak diserap. Juga, mengaplikasikan teknologi "pemadu dengan udara": lebih banyak udara — lebih sedikit massa dan kalori dalam setiap porsi.

Merek dan bahan (tahun 2026)

Di pasar sudah beberapa tahun memimpin merek Amerika "Halo Top" (sekitar 280 kalori per pint — 473 ml, berbanding dengan 1000 di es krim biasa). Eropa "Breyers Delights" (350 kalori/pint). Produksi Rusia mendekati: "Filosofi" (180 kalori per 100 g). Pada tahun 2026, produk dengan label "rendah kalori" di stevia dan eritrit muncul. Bahan: susu (tanpa lemak), protein (susu atau soya), serupa kertas prabiotik (inulin dari koriander), penutup (guar, tara), aromatik alami. Kalori: 60 hingga 120 kalori per 100 g (berbanding dengan 200-250 di es krim biasa). Ada juga "hampir nol" — sekitar 20 kalori per 100 g, tetapi lebih mirip dengan es krim (es).

Kesan Buruk atau Baik

Kelebihan: pengurangan kalori membantu di diet, tidak merasa kurang. Tidak ada lonjakan gula (jika digunakan pengganti gula alami, yang tidak menaikkan insulin). Mengandung inulin — baik untuk mikrobiom usus. Kekurangan: pengganti gula buatan (sukralosa, acesulfam K) dapat menyebabkan pengembungan, mengubah mikrobiom, dan untuk beberapa orang — memperkuat nafsu makan. Rasa sering kalah daripada es krim biasa: rasa manis yang berlebihan, rasa logam. Tekstur dapat menjadi "serupa kertas" atau terlalu berangin. Beberapa es krim "tanpa kalori" mengandung alkohol gula (eritrit, maltit), yang dalam jumlah besar memberikan efek purgatif. Jadi, makan seluruh wadah sekali adalah ide yang buruk.

Psikologi: illusion kebebasan dosa

Masalah es krim "rendah kalori" adalah ia dapat memicu pemakanan berlebihan. Orang berfikir: "Ia adalah diet, boleh semua pakek." Dan makan 600 kalori daripada 400 biasa. Kajian menunjukkan: peserta yang diberikan es krim "ringan", makan lebih banyak daripada 30% berbanding dengan es krim biasa, dan akhirnya mendapatkan kalori yang sama. Jadi, jika anda mampu mengawasi ukuran porsi, lebih baik makan 50 g es krim biasa daripada 150 g "diet".

Es krim tanpa kalori di rumah

Bisa dibuat sendiri. Resipi: buah nangka yang dibeku (ia memberikan tekstur krim) + serupa kopi (tanpa gula) + susu almond + eritrit atau stevia. Campur di blender sampai padat. Dibeku. Kalori: sekitar 100 kalori per 100 g. Jika menambahkan serupa protein (serupa susu susu atau serupa tumbuhan), maka akan menjadi "es krim" untuk fitness. Juga, alternatif: membeku susu kelapa (lemak, tetapi berkalori) — tidak cocok. Jadi, lebih baik buah nangka.

Siapa dan kapan harus memilih

Es krim rendah kalori adalah pilihan yang bagus untuk penderita diabetes (dalam pengawasan dokter), jika diganti dengan stevia atau eritrit. Untuk orang yang tak dapat menyerap lactosa (es krim tumbuhan). Untuk yang menjalani diet, pujian sekali, tetapi bukan makanan harian. Tidak boleh dikejarikan oleh ibu hamil (pengganti gula belum di studsi). Anak-anak di bawah 3 tahun lebih baik tidak memberikan (eritrit dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dan stevia dapat mempengaruhi hormon).

masa Depan: es krim dengan kalori negatif?

Di laboratorium, diembangkan es krim dengan tambahan zat termogen (capsaicin dari merica, ekstrak teh hijau), yang mengklaim mendorong tubuh menghabiskan lebih banyak energi untuk penghambatan daripada mendapat. Sekarang ini, ini adalah mitos. Juga, 3D printing es dengan aromatik — hampir tanpa kalori, tetapi ini sudah "es aromatik", bukan es krim. Tetapi kemajuan tidak berhenti. Mungkin dalam 10 tahun, kami akan makan es krim yang sebenarnya tanpa kalori.Untuk saat ini — kompromi.

Es krim tanpa kalori adalah sihir angka. Ini dapat menjadi bagian dari makanan sehat, jika dimakan dengan bijak. Tetapi jangan menipu diri: penggantian gula dengan kimia bukan obat siam. Kegembiraan yang sebenarnya adalah dalam porsi kecil es krim yang sebenarnya, dimakan dalam kelompok yang bagus. Dan es krim diet untuk hari-hari ketika anda hanya tak dapat menolak makanan manis.

Permanent link to this publication: