Kayu jering. Bagi kebanyakan daripada kami, pohon ini adalah simbol musim gugur, lambang Kanada, bahan untuk ski dan mebel. Tetapi sedikit yang memikirkan bahawa kayu jering adalah produk makanan yang sebenar. Ya, bukan hanya sirup yang manis. Dalam makanan boleh digunakan hampir semua: air, biji ('helikopter'), daun muda dan bahkan lapisan dalaman kayu. Kayu jering boleh makan, minum dan mempukan. Berikutnya, bagaimana dan apa yang digunakan.

Sirup kayu jering: emas cair

Produk makanan paling terkenal kayu jering adalah sirup. Diperoleh daripada air buah kayu jering (Acer saccharum), serta kayu jering hitam dan merah. Musim pengumpulannya adalah awal musim bunga, apabila malam masih sejuk, hari panas. Dalam tapak pohon disematkan lubang, air jatuh ke mangkuk. Air yang jernih dan sedikit manis diuvar di api — daripada 40 liter mendapat 1 liter sirup. Sirup kayu jering mengandungi glukosa, fruktosa, glukosa, serta manganes, zink, kalsium, kalium. Indeks glikemiknya lebih rendah daripada gula putih (54 berbanding 65). Dia kaya dengan antioksidan (konglomerat fenol), yang membantu memerangi kepanasan. Di Kanada dan Amerika Syarikat, sirup diklasifikasikan berdasarkan warna dan rasa: dari emas (ramai) hingga sangat gelap (kaya, dengan nuansa kopi). Digunakan dalam roti, glaze, koktail, diberi di atas blini, ditambah ke sos. Keuntungan: manganes penting bagi metabolisme; zink untuk imun; kalsium untuk tulang. Kerugian: ini masih gula, jadi penderita diabetes perlu berhati-hati.

Gula kayu jering dan coklat kayu jering

Jika sirup diuvar hingga air hampir sepenuhnya menguap, akan mendapatkan gula kayu jering. Dia keras, manis, dengan rasa karamel. Dia dapat dihaluskan ke serupa gula biasa. Pada abad ke-19 di Amerika Utara, gula kayu jering lebih murah daripada gula aren, dan disimpan untuk keperluan masa mendatang. hari ini ini adalah delicacy. Coklat kayu jering (atau minyak) dihasilkan jika sirup diuvar hingga keadaan bulu lembut (112°C), dan kemudian diaduk dengan kuat. Konsistensi — krim, menyerupai madu yang tebal. Dia dihaluskan di atas roti, ditambah ke dessert. Kandungan makanan: mineral yang sama, tetapi disarankan. Kalori — kira-kira 350 kalori per 100 g (berbanding 260 di sirup).

Helikopter (biji kembang) — makanan pengecut yang lupa

Pada akhir musim bunga dan awal musim panas, buah-ekor di kayu jering akan matang, yang sama seperti 'helikopter', yang berputar di udara. Biji di beberapa jenis kayu jering (kayu jering tajam, kayu jering lapangan) adalah makanan. Biji perlu disemak muda, sebelum kulit keras. Dalam bentuk mentah, mereka pahit, jadi memerlukan pemrosesan terma. Biji di blanched 5-10 minit di air garam, kemudian digoreng di wajan dengan minyak dan bawang putih. Rasa seperti kacang panas yang belum matang atau kacang keping. Dalam tahun kering (contohnya, semasa perang) biji kayu jering digunakan sebagai pengganti biji. Dia dihaluskan ke gula dan ditambah ke roti. Kandungan makanan: protein (kira-kira 15%), lemak (5-7%), karbohidrat (kira-kira 10%), serta vitamin kelompok B. Biji kayu jering mengandungi homocysteine dalam jumlah kecil, yang boleh membahayakan jika terlalu banyak, jadi jangan makan mereka kilogram-kilogram.

Daun muda — daun hijau awal

Pada musim bunga awal, apabila daun kayu jering hanya muncul dan belum keras, boleh digunakan sebagai sayur sayur. Rasa — lembut, sedikit mengecut, dengan nuansa wortel. Dia ditambah ke salad, sup, rempah untuk roti. Dalam keadaan makanan, dia menyerupai bayam: C (30 mg per 100 g), karoten, rutin (menyekat saluran darah). Penting: jangan mengumpul daun kayu jering (kayu jering jelas) — mungkin mengandungi zat beracun. Lebih baik mengambil kayu jering tajam atau lapangan. Sebelum digunakan, daun muda disarankan untuk dihaluskan di air mendidih untuk menghilangkan rasa pahit. Dalam pengobatan tradisional, kayaan daun kayu jering digunakan untuk jaundice dan batu ginjal (sebagai diuretik).

Kulit kayu jering dan kambium — roti kehidupan

Lapisan dalaman kulit (kambium) di kayu jering adalah makanan. Dia diambil pada musim bunga, apabila pohon mulai mengalir. Kulit dipecahkan daripada lapisan luar, dan kambium dihangatkan, dihaluskan ke gula atau diambil secara mentah. Rasa dia manis, dengan nuansa kacang. Orang asli Amerika Utara menggunakan kulit kayu jering sebagai sumber karbohidrat dan serupa. Dalam situasi ekstrem (kehilangan di hutan), kulit dalaman kayu jering boleh menyelamatkan daripada kelaparan. Namun ingat: menggigit kulit boleh membahayakan pohon, jadi jangan lupa untuk berhati-hati.

Perbandingan dengan sirup manis lain

Sirup kayu jering sering dibandingkan dengan madu, agave, sirup dari topinambur. Kelebihan kayu jering: indeks glikemik rendah, kehadiran manganes dan riboflavin, dia tidak mencairkan di penyimpanan. Kekurangan: mahal (di luar Kanada). Berbeza dengan madu, sirup kayu jering boleh dimakan vengan (tidak daripada asal haiwan). Sirup agave lebih manis, tetapi mengandungi fruktan, yang boleh menyebabkan pusingan di beberapa orang. Sirup kayu jering adalah pilihan yang terbaik untuk penutup manis sehat, jika bukan untuk penderita diabetes tipe 2 (dia boleh, tetapi berdasarkan dos). Dalam kandungan antioksidan, kayu jering ketinggalan madu gelap, tetapi mendahului gula putih.

Dimana lain yang digunakan kayu jering dalam masakan

Sirup kayu jering (dari air yang disembunyikan) adalah produk yang jarang. Di Perancis, dia ditambah ke saus salad. Minyak kayu jering (dipercikkan dingin dari biji) mengandungi omega-3 dan omega-6 dalam hubungan yang baik. Namun, produksi industriannya sukar. Biji kayu jering (kembang yang digoreng) adalah delicacy di masakan Jepun. Dia ditambah ke onigiri. Di masakan Korea, daun kayu jering di fermentasikan, mendapatkan 'kimchi kayu jering'. Di Rusia, masih eksotik, tetapi permintaan tumbuh.

Perhatian

Bukan semua kayu jering sama baik. Biji di beberapa jenis (kayu jering palsu) boleh mengandungi alkaloid yang menyebabkan mual. Lebih baik memilih kayu jering gula, tajam, lapangan. Jangan mengumpul kulit dan air di kota di jalan-jalan — logam berat. Jika anda alergi terhadap polen birch, mungkin terdapat alergi yang bersepadu terhadap sirup kayu jering (sangat jarang, tetapi terjadi). Jangan berikan sirup kayu jering kepada kanak-kanak di bawah umur setahun kerana risiko botulism (seperti madu).

Kayu jering bukan hanya keindahan musim gugur. Ini adalah kandungan kesehatan yang penuh. Sirup, gula, biji, daun, kulit — semua dapat digunakan. Dalam zaman kegemaran produk alam, sirup kayu jering mendapat tempat yang berhormat. Apa yang anda coba biji kayu jering? Mungkin sudah masa untuk meluaskan pengalaman gastronomi?

Permanent link to this publication: