Mentega dalam masakan: dari teh klasik hingga eksperimen berani

Angkat sekeping daun mentega, geseknya antara jari dan sumur. Aroma segar dan mendalam yang biasa dikenali setiap orang sejak kecil, dapat segera membawa kami ke taman musim panas, teh nenek atau sebotol lemonade dingin di terasa. Mentega adalah salah satu bumbu yang paling tua dan paling disukai di dunia. Dia dihargai oleh orang Mesir kuno, Yunani dan Romawi, disebutkan dalam karya mereka Plinius dan Hipokrates. Tetapi jika di pengobatan dan kosmetik, mentega adalah dokter yang diakui, maka di masakan, dia adalah kameleon yang sebenarnya. Dia dapat menjadi lembut, berani, manis, pedas, bahkan seperti daging. Mentega bukan hanya menambah rasa — dia menciptakan atmosfir.

Keadaan botani: jenis mentega untuk apa

Sebelum berangkat ke dapur, perlu mengenali jenisnya. Paling sering kali, kami menghadapi dua jenis: mentega kapulaga dan mentega kolos (atau kucar-kucar). Kapulaga adalah yang paling umum. Dia memiliki rasa mentol yang kuat dan 'agresif', yang sangat bagus di teh, koktail dan produk kue. Kucar-kucar lebih lembut, dia hampir tidak memberikan dingin mentol, dia memiliki aroma yang halus dan manis. Dia sering digunakan di salad, sup dan saus, di mana dia hanya menambahkan nuansa, bukan mengganggu bahan lain.

Ada pula jenis yang lebih kurang dikenal tetapi tidak kurang menarik: mentega apel dengan nuansa buah, mentega coklat dengan nuansa pedas, dan mentega limau dengan nuansa citrus. Setiap satu adalah alat baru di tangan pemetik, memungkinkan untuk menyelesaikan berbagai tugas kuliner.

Minuman: dari teh nenek hingga koktail yang berfashion

Mulai dengan yang paling jelas — minuman. Teh mentega, mungkin, yang pertama yang datang ke otak. Tetapi di sini juga ada ruang untuk kreativitas. Di Maroko, mentega diseduh dengan teh hijau dan sejumlah besar gula — ini bukan hanya minuman, tetapi ritual tamu. Di Inggris, mentega ditambahkan ke teh susu yang terkenal untuk memberikan rasa yang ringan dan pedas. Di Turki, teh mentega diminum dengan jeruk dan madu — ini dianggap obat yang terbaik untuk flu.

Tetapi mentega bukan hanya minuman panas. Di dunia koktail dingin, dia adalah bintang utama. Ingatkan koktail yang terkenal 'Mojito': mentega di sini bukan hanya hiasan, tetapi komponen penting yang bersama-sama dengan jeruk dan rum di dalam menciptakan rasa yang tak lupa. Atau 'Mint Julep' — klasik selatan Amerika, di mana mentega diseduh dengan gula dan disajikan dengan es yang dipotong.

Bahkan lemonade biasa dengan daun mentega, daging bawang dan es menjadi minuman yang eksklusif. Mentega menghangatkan, dia memberikan kesadaran kebersihan dan kebugaran, dan karena itu dia sangat baik di menu musim panas.

Salad dan kacang: mentega sebagai nuansa segar

Di salad, mentega bukan hanya hiasan, tetapi kontrapuntu rasa. Dia sangat cocok dengan tomat, wortel, bawang merah dan bawang bombai. Coba tambahkan beberapa daun mentega ke salad Yunani klasik — dan anda akan mendengar bagaimana masakan biasa berubah. Dia sangat cocok untuk feta yang asin dan minyak zaitun yang aromatik.

Pada salad Thai, mentega sering berada di dekat jeruk, chili dan kecap ikan — kombinasi ini meledakkan reseptor rasa dan meninggalkan rasa kenaiknya yang lama. Pada kuliner Vietnam, mentega dan koriander digunakan di makanan dengan roti kertas ris — mereka memberikan lembut dan segar.

Makanan panas: mentega dalam peran kedua

Mentega sangat baik di makanan panas, khususnya di kuliner Timur dan Mediterania. Di Maroko, mentega ditambahkan ke tajine — ragout daging domba atau ayam dengan buah dan sayur. Mentega tidak mengganggu, tetapi hanya menambahkan nuansa rempah dan manis buah kering. Di kuliner Turki dan Yunani, mentega adalah komponen wajib di dalam dolma, makanan ris dan bahkan sup. Di kuliner Italia, saus mentega disajikan dengan daging kambing yang digoreng — ini adalah klasik yang tak kehilangan kepentingannya berabad-abad.

Yang paling menarik adalah mentega dengan kacang. Kacang, kacang, dan kacang chana dengan mentega — ini adalah klasik kuliner Timur, di mana daun mentega membantu menyerupai protein tanaman yang berat. Di kuliner Inggris, mentega sering ditambahkan ke kacang hijau — ini telah menjadi tradisi nasional.

Dessert dan roti: mentega sebagai akhir elegan

Dalam dunia manis, mentega adalah tren yang tak usia. Es krim mentega, coklat mentega, kue mentega, jelly mentega — semua ini sudah lama menjadi klasik. Mentega sangat cocok dengan coklat: dia menambahkan kedalaman rasa dan bersih, tetapi tidak membuat rasa menjadi lembut. Pada dessert Italia 'grana', mentega dan jeruk adalah duet yang memberi semangat dan menyenangkan.

Mentega juga ditambahkan ke adonan kue, kue, krim dan glaze. Dan likør dan esen mentega — ini adalah dunia yang terpisah, di mana dia muncul dengan nuansa karamel dan tumbuh.

Konserve dan saus: mentega sebagai nuansa yang cerah

Saus mentega, khususnya dengan asam dan gula, adalah klasik kuliner Inggris yang disajikan dengan daging domba yang digoreng. Di Yunani dan Balkan, mentega ditambahkan ke saus berdasarkan es krim — ini adalah kompanion yang ideal untuk daging dan sayur.

Mentega juga dapat dikonservasi. Mentega kering kehilangan sebagian penyerupaan mentolnya, tetapi tetap mempertahankan aroma. Dia dapat ditambahkan ke marinade, olahan, kompot dan bahkan confiture. Confiture buah apel atau rambutan dengan mentega yang paling enak — ini dessert yang akan mengejutkan bahkan para gourmet yang berpengalaman.

Beberapa saran praktis

Untuk mentega tetap mempertahankan rasa, tambahkan ke makanan panas di akhir pembuatan. Dengan panas lama, mentega kehilangan aroma dan dapat memberikan rasa asam. Di makanan dingin dan minuman, mentega lebih baik disajikan langsung sebelum pemberian, untuk tetap segar dan krisp. Jika anda menggunakan mentega kering, ingat bahwa dia lebih koncentrat dan memerlukan sedikit. Dan, tentu saja, mentega yang paling aromatik adalah mentega yang disorot langsung dari tanah.

Penutup

Mentega adalah pendamping universal di dapur. Dia cocok di klasik yang ketat, fusi yang berani, keadaan rumah tangga, dan kreativitas restoran. Dia tak takut untuk tinggal bersama daging, dessert, atau minuman beralkohol. Dia mudah digunakan, tetapi memberikan kemampuan tak terbatas untuk kreativitas. Rasa segar dan menegaknya membuat makanan menjadi sedikit lebih hidup, ringan dan bahagia. Tambahkan mentega ke kehidupan kuliner anda — dan anda akan melihat bagaimana resep yang biasa akan muncul dengan warna yang baru.

Permanent link to this publication: