Hari Udang

15 Juny. Bagi kebanyakan — hari biasa. Tetapi bagi penggemar makan, nautikan laut dan pemilik restoran, ini adalah sasaran untuk memuja udang (atau lobster, seperti yang dipanggil di Eropah dan Amerika). Hari Udang Antarabangsa (Lobster Day) adalah perayaan tak rasmi yang diadakan di Amerika Syarikat, Kanada, negara-negara Eropah dan secara perlahan di Rusia. Pada hari ini, restoran menawarkan diskon untuk makanan udang, diadakan festival dan nelayan bersaing dalam menangkap eksemplar terbesar. Udang adalah delicacy, simbol kemewah dan makan malam musim panas. Tetapi di belakang kulitnya terdapat banyak yang menarik: biologi, sejarah, kulinar dan bahkan masalah ekologi. Berkenal dengan warga laut ini.

Udang atau lobster: siapa yang kami makan

Udang adalah keluarga ikan laut dengan kaki sepuluh yang besar. Ada kira-kira 50 jenis di dunia. Yang paling terkenal: udang Amerika (Homarus americanus) — hidup di pantai Amerika Utara, dari Newfoundland hingga Carolina Utara; udang Eropah (Homarus gammarus) — dari Norway hingga Laut Tengah. Juga ada 'langusta' — tanpa kaki, dengan rambut panjang. Udang boleh mencapai panjang 60 cm dan berat 15 kg (rekod — 20 kg). Mereka hidup sehingga 50-70 tahun, dan di penjara — sehingga 100. Menarik: dengan bertambah umur, udang tidak kehilangan kefertilan, hanya menjadi lebih subur. Warna: hidup mereka adalah kehitaman, biru kehitaman, dan menjadi merah jambu jelas apabila di rebus (pigment astaxanthin dilepaskan daripada protein).

Sejarah perikanan: dari makanan miskin hingga delicacy

Dalam abad ke-17-18, udang sangat berlimpah di pantai New England sehingga dianggap 'ikan sampah'. Mereka digunakan sebagai pupuk, dimakan tahanan, perunding meminta untuk memberikan lobster tidak lebih daripada dua kali seminggu. Semua berubah di abad ke-19 dengan perkembangan kereta api: udang mulai diangkut ke bandar besar hidup di dalam tangki khusus. Perlahan-lahan mereka menjadi simbol kemewah. Dalam abad ke-20, perikanan berubah menjadi industri. Hari ini, udang adalah salah satu daripada ikan laut yang mahal (harga hingga 100 dolar per kilogram). Hari Udang adalah penghormatan kepada nelayan dan makhluk yang menarik ini.

Bagaimana menangkap udang: tradisi dan teknologi

Metode utama adalah penangkapan (tangkap udang, 'kusi'). Ini adalah sel kawat yang mirip dengan tong, dengan masuknya konus. Dalamnya disimpan makanan penarik (kepala ikan). Udang masuk, tetapi tak dapat keluar. Tangkap dijatuhkan ke dasar, diwarnai bui. Tangkapan diatur dengan ketat: dilarang menangkap betina dengan ikra (dilepaskan, membuat tanda di ekor), ada saiz minimum (saiz kulit). Di Amerika Syarikat dan Kanada musim terbuka dari Mei hingga Disember. Di Eropah — dari April hingga September. Pada hari Udang kadang-kadang diadakan pertandingan 'Siapa yang lebih cepat menarik tangkap?'.

Bagaimana memilih dan memasak udang yang sempurna

Belikan udang hidup, perhatikan: dia harus aktif, menggerakkan rambut, ekor tidak boleh lemah. Udang di rebus hidup (adalah hal yang adil? kontroversi). Resipi klasik: rebus air garam (50 g garam untuk setengah liter), tambahkan daun salam, biji merah, daun bawang. Masukkan udang ke dalam air rebus, rebus 12-15 minit (7 minit untuk setiap 500 g). kemudian keluarkan, dinginkan. Daging diambil dari kaki, ekor, kaki. Diantar dengan minyak yang dihujani, jeruk, saus bawang putih. Juga, udang di bakar di gril, di bakar dengan keju, ditambah ke pasta, risotto, sup (bisque). Di restoran, diantarkan 'udang Neapolitan' dengan tomat, 'udang Thermidor' (dengan jamur, anggur, keju). Pada hari Udang boleh diadakan festival rumah.

Kandungan makanan dan kebaikan

Daging udang adalah protein diet (kira-kira 20 g untuk setiap 100 g), sedikit lemak (1-2 g), hampir tiada karbohidrat. Kaya dengan vitamin B12 (70% keperluan harian), E, tembaga, selen, zinc, fosfor. Omega-3 lemak asam berguna untuk jantung dan otak. Walau bagaimanapun, kolesterol cukup tinggi (kira-kira 150 mg untuk setiap 100 g). Oleh itu, orang dengan hiperkolesterolaemia lebih baik mengurangkan porosi. Juga, udang mengandungi purin, berbahaya untuk gout. Selain itu, udang adalah penapis, boleh menumpuk logam berat jika air tercemar.

Ekologi: masalah tangkapan berlebihan

Populasi udang menurun disebabkan tangkapan berlebihan, perubahan iklim (pengenceran laut), pencemaran. Di beberapa kawasan (contohnya, di Laut Tengah) udang menjadi jarang. Diperkenalkan kuota, musim ditutup, pengurangan saiz. Pada hari Udang para ekologis mendesak: beli udang yang disertifikasi (MSC — Marine Stewardship Council), jangan ambil eksemplar kecil, jangan beli di luar musim. Juga, jauhkan udang yang diangkut dengan trawl (mereka merusak dasar laut). cara terbaik adalah tangkap.

Refren dari budaya: udang di filem dan sastera

Udang sering muncul dalam budaya massa. Dalam filem 'The Lobster' (2015) arahan Yorgos Lanthimos, udang simbol keasingan dan transformasi. Di 'Simpsons' Homer suka udang. Dalam buku kanak-kanak 'Udang dan Saya' (John Himmelman). Dalam sastera Rusia, Chekhov ('Kisah yang Menyusah') disebutkan 'makan udang'. Dalam rancangan memasak (MasterChef) udang sering muncul.

Bagaimana merayakan Hari Udang

Beli udang segar atau dingin (luaskan dengan betul). Buat dengan resipi. Adakan pesta tema: undang-undang teman, hias meja dengan tema laut, berikan 'kaki' kertas. Tonton filem tentang udang. Bercuti di restoran dengan diskon udang. Beritahu anak-anak tentang udang ini. Dan jangan lupa tentang ekologi.

Faktor yang unik tentang udang

Udang tak merasakan sakit saat di rebus (tidak ada sistem saraf pusat seperti ikan punggung, walaupun diskusi masih berlangsung). Mereka dapat regenerasi kaki hilang. Udang biru? Tidak, biru mereka dijadikan protein, tetapi saat di rebus ia denaturasi dan menjadi merah. Udang mempunyai gigi di perut. Mereka boleh mengeluarkan suara, menggerakkan kaki ke kulit. Eksemplar terbesar yang ditangkap beratnya 20 kg dan panjangnya 1 meter.

Hari Udang adalah perayaan rasa, tetapi juga kesempatan untuk berfikir tentang sumber laut. Makan dengan kepuasan, tetapi dengan penghormatan.

Permanent link to this publication: