Ikan kecil ini, ikan kecil dari keluarga Clupeidae, seringkali diabaikan tanpa sebab. Dia berada di bawah papan di pasaran bersama dengan sarden dan herring, hanya mempunyai sedikit nilai, tetapi dalam kebaikan, dia dapat memberikan kelebihan bagi banyak jenis ikan mahal. Di negara-negara Skandinavia, ia dijuluki "ikan emas miskin", dan di Jepun digunakan untuk pengeluaran tambahan mahal. Berikut ini, kita akan mengungkap kenapa ikan yang kecil ini, penduduk yang berani di laut utara, begitu baik.

Siapa ikan kecil ini

Ikan kecil ini (Mallotus villosus) adalah ikan kumpulan kecil dengan panjang 15-20 cm, yang tinggal di air dingin Atlantik dan Laut Arktik Utara, serta bagian utara Laut Pasifik. Zona utama perikanannya adalah Norwegia, Islandia, Rusia (Laut Barents), Kanada. Ikan kecil ini adalah salah satu elemen kunci rantai makan laut: ia dimakan ikan dorado, ikan saika, paus, ikan paus, burung laut. Manusia juga menilai ikan kecil ini dengan sejalan. Ia diambil utamanya selama musim dingin dan musim semi, ketika ia mendekati pantai untuk menyerbuk. Daging ikan kecil ini lembut, berwarna rosé-keabu-abu, dengan rasa seperti wortel segar (seperti ikan kembung). Dalam kulinar, ia digunakan dalam bentuk di goreng, dirokok, dihangat, untuk pengeluaran gula ikan dan lemak.

Kandungan dan kalori yang luar biasa

Ikan kecil ini adalah koncentrekan kebaikan. Dalam 100 gram ikan segar, terdapat: protein — 13-15 g, lemak — 7-12 g (tergantung musim dan tempat penangkapan), karbohidrat — 0 g. Kalori — 120-180 kcal, yang menjadikannya produk diet (kalori meningkat dalam bentuk di goreng disebabkan minyak). Ikan kecil ini adalah juara dalam kandungan asam lemak omega-3 (eikozapentaenat dan dokozahexaenat) — hingga 2,5 g per 100 g. Ini lebih banyak daripada sepias! Juga kaya dengan vitamin D (15 mcg — 150% daripada kadar harian), vitamin B12 (3 mcg — 100%), seng (40 mcg — 70%), fosfor (250 mg — 30%), iod (50 mcg — 35%). Juga terdapat vitamin A, E, besi, kalsium, magnesium. Telur ikan kecil (masago) adalah delicasi yang terpisah, digunakan dalam sushi.

Omega-3 untuk jantung dan otak

Asam lemak omega-3 adalah kelebihan utama ikan kecil. Mereka mengurangkan tingkat kolesterol yang buruk (LDL), meningkatkan kolesterol yang baik (HDL). Ini adalah pencegahan aterosklerosis, serangan jantung dan stroke. Pemakaian ikan kecil secara teratur (2-3 kali seminggu) menormalkan tekanan darah, mengurangkan kepadatan darah. Omega-3 juga memupuk sel otak, memperbaiki ingatan, konentrasi, mengecilkan demensia usia. Asam lemak dokozahexaenat (DHA) adalah komponen struktur utama zat putih. Untuk wanita hamil, omega-3 dari ikan kecil penting untuk pengembangan otak janin. Berbeza dengan ikan pemangsa besar (tuna, ikan paus), ikan kecil tidak menumpuk rтуt, kerana ia berada di bawah rantai makan.

Vitamin D dan tulang

Musim sejuk dan kawasan yang mendung, kekurangan vitamin D adalah masalah untuk jutaan orang. Ikan kecil adalah salah satu sumber alam yang terbaik untuk vitamin ini. 150 gram ikan kecil yang di goreng memberikan kadar harian. Vitamin D mengatur penyerapan kalsium dan fosfor, mengkuasai tulang, gigi, mencegah rahit di kanak-kanak dan osteoporosis di orang tua. Juga ia berpartisipasi dalam kerja sistem kekebalan tubuh, mengurangkan risiko penyakit autoimun (sclerosis multiple, artritis reumatoid). Kajian menunjukkan bahawa orang yang mempunyai kadar vitamin D yang normal jarang menderita ORVI dan flu.

Iod untuk tiroid

Iod adalah mikroelement yang penting untuk sintesis hormon tiroid (tyroxin dan triiodothyronine). Kekurangan iod membawa kepada goiter, lelah, kehilangan ingatan, di kanak-kanak — kehilangan pengembangan intelektual. Di kawasan dengan kandungan iod yang rendah di tanah (sebagian besar Rusia), ikan kecil boleh menjadi sumber penting bagi elemen ini. 100 gram ikan kecil mengandungi sekitar 50 mcg iod (30-40% daripada kadar harian). Untuk pencegahan, cukup makan 150-200 gram ikan seminggu.

Protein yang mudah diserap

Protein ikan kecil diserap oleh badan dengan kadar 95-98%, yang lebih tinggi daripada daging hewan. Kandungan asam amino seimbang: ada semua asam amino yang tak dapat dihasilkan oleh badan, termasuk lisin (untuk pertumbuhan), triptofan (untuk serotonin), metionin (untuk hati). Protein ikan kecil tidak memuat balasanku darah dan sistem pencernaan, sehingga disarankan dalam diet pengembalian kesehatan. Penyandang sukan menggunakan ikan kecil sebagai sumber protein yang mudah diserap untuk pemulihan otot. Khususnya, ikan kecil sangat baik dalam masa pertumbuhan aktif kanak-kanak.

Telur ikan kecil (masago): kebaikan dan khasiat

Telur ikan kecil (masago) adalah telur kecil, kering, berwarna kuning-orang, yang dikenal oleh penggemar sushi. Kadang-kadang ia diwarnai dengan warna yang berbeza (hijau, merah, hitam) dengan bahan tambahan alam (cili, karang). Kandungan makanan telur: protein — 20 g, lemak — 8 g, omega-3 — hingga 1,5 g. Telur kaya dengan lecitin (baik untuk hati dan otak), asam folat (penting untuk perekrutan darah). Walau bagaimanapun, telur ikan kecil biasanya sangat asin (hingga 5-7% garam), jadi hipertensi dan orang dengan edema harus mengurangi. Selain itu, di ikan telur yang murah boleh terdapat konserver (sorbat kalium), tetapi secara keseluruhan produk adalah sehat.

Bagaimana memilih dan mempersiapkan ikan kecil

Pada masa membeli, perhatikan kebetulan: mata ikan kecil harus berbentuk bulat, bersih; paruh — merah; rasa — segar, seperti wortel, tanpa amonia. Hindari ikan dengan lapisan kuning (oksidasi lemak). Ikan kecil yang paling lezat adalah yang lemak, diambil musim sejuk (november-februari) sebelum menyerbuk. Ikan kecil musim panas tipis, kering. Cara mempersiapkan: di goreng (dalam gula atau adonan) — klasik; di bakar dengan sayur-sayur di folio; dirokok (panas atau dingin); dihangat (sebagai makanan penutup matahari); disalin (prawn posal). Penting: ikan kecil tidak boleh diwangi lama (menyusut). Waktu memasak di goreng — 3-5 minit di setiap sisi di api sedang.

Kerugian yang mungkin dan kontraindikasi

Walaupun kebaikan yang besar, ikan kecil mempunyai kelemahan. Utama — garam. Ikan kecil yang disalin, dirokok, dihangat, mengandungi banyak natrium, yang berbahaya untuk hipertensi, penderita jantung, orang dengan penyakit ginjal. Ikan kecil yang di goreng di minyak menjadi lebih kalor (hingga 250 kcal). Alergi terhadap ikan adalah kontraindikasi. Ikan kecil boleh menumpuk mikropластik dan logam berat (tetapi dalam kadar yang lebih kecil daripada ikan besar). Penting untuk membeli ikan kecil dari daerah perikanan yang tercekik (tidak tercemar). Wanita hamil dan ibu hamil yang menyusui lebih baik memakan ikan kecil dalam bentuk diwangi atau di bakar, menghindari yang disalin.

Ikan kecil adalah superfood yang dapat diakses oleh semua orang. Dia enak, sehat dan universal dalam mempersiapkan. Sertakan dia dalam diet anda 1-2 kali seminggu, dan jantung, saluran darah, tulang dan otak akan berterima kasih padamu. Dan anggaran tetap di tempatnya. Jangan berlari untuk ikan mahal, ketika kandungan kesehatan yang sebenarnya berada di depan mata.

Permanent link to this publication: