Suku Benua di Portugal dan Hungary: Khasiat yang Lupa Waktu

Dalam dunia pertanian anggur, ada konsep "suku benua" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Dia dikenali semua, ia tumbuh di seluruh benua. Tetapi ada kategori lain — autohthon, atau suku asli tempatan. Ini adalah anggur yang tumbuh hanya di satu daerah khusus selama berabad, menyesuaikan diri dengan iklim, tanah, dan bahkan adat budaya. Portugal dan Hungary adalah dua negara Eropa yang memelihara beratus-ratus jenis suku unik. Di sana anggur bukan hanya minuman, tetapi suara leluhur, terkandung di kode genetik tunas. Bicara tentang wakil paling menonjol dari kedua dunia pertanian anggur yang menakjubkan ini.

Portugal: Negara dengan Ribuan Suku

Portugal adalah hutan suku asli anggur. Menurut berbagai penilaian, di sana ditanam lebih dari 250 jenis suku tempatan, dan banyak yang tidak ditemui di luar negeri. Alasannya — isolasi geografis: Pirineus dan laut menciptakan batasan alam yang menghalangi masuknya tunas asing selama berabad. Selain itu, orang Portugis selalu konservatif dalam pertanian anggur, memilih ladang anggur lama daripada eksperimen moden.

Touriga Nacional — Perhiasan Douro

Bintang utama pertanian anggur Portugis adalah, tentu saja, Touriga Nacional. Ia merupakan dasar porto yang terkenal serta banyak anggur merah kelas tinggi. Kepalanya tebal dan gelap, memberikan warna yang kaya dan tanin yang kuat. Di bintik Touriga selalu terasa nafas buah hutan, merah jambu, semak, dan kadang-kadang — uap. Tetapi yang paling mengejutkan adalah kemampuannya untuk mendinginkan. Anggur dari Touriga dapat disimpan selama puluhan tahun, menjadi semakin kaya. Di wilayah Douro, jenis ini dianggap sebagai raja, dan walaupun luas pertanamannya bukan yang terbesar, kualitas selalu tinggi.

Tinta Roriz dan Heroi Merah lainnya

Suku lain yang penting adalah Tinta Roriz, dikenali di Spanyol sebagai Tempranillo. Di Portugal ia disebut dengan cara yang berbeda dan memberikan nuansa yang lebih pedas dan tanah. Ia digunakan untuk campuran porto serta anggur minum. Satu jenis lain yang menakjubkan adalah Baga, yang tersebar di wilayah Baiada. Baga memberikan anggur yang kuat, dengan tingginya tingkat asam dan tanin, memerlukan penjimat panjang di botol, namun kemudian terbuka dengan aroma anggur kering yang menakjubkan. Di wilayah Alentejo, di tanam aрагонеш — jenis yang berhubungan dengan Tempranillo, namun di sana ia mendapatkan nuansa lembut dan kain.

Autohthon Berwarna Putih Portugal

Tidak hanya jenis merah yang menghargai negara. Anggur putih Encruzado dari wilayah Dao dianggap salah satu jenis putih terbaik di Semenanjung Iberia. Ia memberikan anggur dengan tingginya tingkat asam, mineralitas, dan aroma bunga yang halus. Di Douro tumbuh Malvasia — jenis yang kuno, yang digunakan dalam zaman Kekaisaran Romawi. Pada pulau Madeira, tempat di sana dihasilkan anggur anggur, pemerintah serciál, verdelho, boal, dan Malvasia — setiap dengan tingkat manis dan karakter yang unik yang di bentuk oleh iklim laut dan tanah vulkanik.

Hungary: Warisan Tokaj dan lainnya

Hungary adalah oaze suku asli anggur. Di sini, di ujung timur Eropa Tengah, diselamatkan jenis yang unik yang tidak ditemui di Austria atau Slowakia. Area pertanian paling terkenal adalah Tokaj-Hegyalja, tempat di sana dihasilkan anggur tokaji yang terkenal, dipuji oleh raja-raja Perancis. Tetapi kebanyakan Tokaj, Hungary kaya dengan berbagai area lain — Eger, Villány, Balaton, tempat di sana tumbuh perhiasan tempatan.

Furmint — Raja Tokaj

Suku utama Hungary adalah Furmint. Ia digunakan untuk membuat tokaji asu — anggur manis yang terinfeksi botritis yang mulia. Furmint memiliki kulit tebal, yang memungkinkan buah untuk menimbulkan anggur di tunas, mempertahankan konsentrasi gula dan asam yang tinggi. Anggur dari Furmint memiliki nuansa mineral yang kuat, seperti batu yang lembut atau rokok, serta nuansa jeruk, aprikot, dan madu. Di usia muda mereka segar dan tajam, namun setelah bertahun-tahun menjadi lembut dan kompleks. Menariknya, Furmint juga memberikan anggur kering, yang baru-baru ini mendapatkan popularitas — mereka halus, dengan struktur yang baik dan rasa yang berkepanjangan.

Harslevelu dan Mitra Putih lainnya

Suku kedua terpenting di Tokaj adalah Harslevelu, atau daun liput. Aroma nya benar-benar seperti pohon liput yang bunga, serta mengandung nuansa madu dan bunga putih. Dalam campuran dengan Furmint, ia memberikan elegan dan lembut ke anggur. Satu jenis putih lain yang menarik adalah Sargamushkotka, yang memberikan aroma yang pedas dan muskat. Di danau Balaton tumbuh Olaszrizling, yang, meskipun memiliki nama, tidak memiliki hubungan dengan Riesling, tetapi adalah jenis tempatan kuno dengan nuansa apel yang lembut.

Perhiasan Merah Hungary

Di antara jenis merah, Kadarka — jenis yang kuno dan pedas — adalah yang menonjol. Pada abad ke-19, ia menjadi dasar bagi banyak anggur, termasuk anggur "Kedudukan Sapi" dari Eger. Kadarka memberikan anggur yang ringan dan pedas dengan aroma merah jambu dan kayu manis, tetapi sulit untuk ditanam, dan saat ini ia mengalami renaisans karena generasi baru para pemelihara anggur. Lebih massal adalah jenis Kékfrankos, dikenali di Austria sebagai Blaufrankish. Ini adalah jenis yang gelap dan tanin dengan nuansa merah jambu dan buah hutan, ia tumbuh baik di wilayah Villány dan memberikan anggur yang struktural dan dapat disimpan di kayu. Juga perlu disebutkan Bíborca — jenis yang jarang, yang digunakan untuk membuat anggur kental di abad ke-19, sekarang hampir punah, namun kembali disembangkang oleh para penggemar.

Umum dan Unik: Dua Filosofi Penjagaan

Portugal dan Hungary, pertama kali, sangat berbeda. Portugal adalah pantai, dengan iklim laut dan Mediterania, di mana anggur sering disedot (porto, mader). Hungary adalah kontinen, dengan musim dingin yang dingin dan musim panas yang panas, anggur di sana sering kering atau manis dari botritis. Tetapi yang menghubungkannya adalah penghormatan yang mendalam terhadap dasar genetik sendiri. Di kedua negara ada program negara untuk mempertahankan tunas tua, mencari dan mengkaji jenis yang lupa. Institut Pertanian Anggur Hungaria di Budapest dan universitas di Évora mengelola pekerjaan besar dalam pemilihan klon dan reintroduksi autohthon.

Meskipun pendekatan penggunaan jenis ini berbeda. Di Portugal tradisi adalah menempuh campuran — penggabungan berbagai jenis untuk memperoleh porto yang kompleks. hari ini ada semakin banyak anggur jenis tunggal, terutama dari Touriga Nacional, yang memungkinkan untuk merasakan karakter setiap jenis. Di Hungaria, pemerintah asalnya memimpin kultus asu — anggur manis dari buah yang menimbulkan, di mana Furmint adalah pemimpin tak tergantung. Namun dalam beberapa dekade terakhir para pemelihara anggur Hungaria aktif bereksperimen dengan anggur kering dari jenis yang sama, membuka kesempatan baru bagi dunia tokaji anggur.

Kembalian dan Minat Dunia

Lama kelamaan jenis autohthon dianggap "tidak berpotensi" untuk ekspor — publik internasional tidak mengenal namanya, dan pemasaran memerlukan biaya yang besar. Tetapi dengan pertumbuhan minat untuk anggur terruar, untuk keautentikan dan unik, situasi berubah secara radikal. Hari ini para sommelier di seluruh dunia mencari anggur jenis ini untuk mengejutkan tamu dengan cerita yang terkandung di setiap sip. Anggur Portugis dari Touriga atau Encruzado, Hungaria dari Furmint atau Kékfrankos, semakin sering muncul di daftar minuman restoran terbaik.

Di Portugal, ladang anggur tua di lereng Douro yang dioperasikan secara manual aktif dipulihkan. Di Hungaria, gudang di Tokaj yang diukir di batu api dihancurkan untuk berabad, di sana asu dijimat selama bertahun-tahun. Di kedua tempat, perang berlanjut untuk kualitas bukan kuantitas. Para pemelihara anggur muda yang mendapatkan pendidikan di Australia atau Amerika kembali ke rumah dan menerapkan teknologi modern, namun tetap menghormati jenis tempatan. Inti dari sintesis tradisi dan inovasi ini memberikan hasil yang menakjubkan.

Pasangan Gastronomi dan Budaya Minum

Anggur autohthon erat hubungannya dengan masakan tempatan. Di Portugal, Touriga disajikan dengan ayam bakar atau ikan bakar, sementara Vinho Verde (dari jenis Alvarinho dan Loureiro) disajikan dengan ikan segar. Di Hungaria, Furmint sangat cocok dengan goulash atau daging ayam dada dengan saus apel, sementara anggur tokaji manis cocok dengan dessert berdasarkan coklat dan biji. penting bahwa di kedua negara, anggur dianggap sebagai bagian dari makan malam harian, bukan seperti minuman elit. Ini adalah demokrasi penggunaan yang membantu mempertahankan beragam jenis — para petani tahu bahwa produk mereka akan diinginkan oleh penduduk tempatan, bukan hanya ekspor.

Ancaman dan Harapan

Tentu saja, autohthon memiliki musuh: perubahan iklim, penyakit tunas, urbanisasi ladang anggur, dan kadang-kadang keuntungan ekonomi yang rendah. Memancing Furmint lebih sulit daripada shardone yang tak takut, dan panen Touriga Nacional lebih rendah daripada Cabernet. Namun, entusiasme para pemelihara anggur dan dukungan pemerintah secara bertahap mengatasi tantangan ini. Di Uni Eropa dibuat subсидии khusus untuk mempertahankan jenis tradisional, dan di Portugal dan Hungaria diadopsi undang-undang yang melarang menghancurkan tunas tua tanpa izin khusus.

Anggur Hungaria dan Portugis semakin sering muncul di kontes internasional dan memenangkan penghargaan tinggi, yang menarik perhatian kolektor dan investor. Ini memberikan punggungan keuangan untuk pengembangan yang selanjutnya. Yang paling penting, generasi muda di kedua negara kembali ingin menjadi pemelihara anggur — mereka menuju ke fakultas eнологi di perguruan tinggi dengan mata yang panas, siap memulihkan metode kakek.

Penutup

Suku benua Portugal dan Hungary — ini adalah sejarah hidup, tercatat di botol anggur. Mereka tidak seperti apa pun lainnya, mereka memadati, egois, tetapi di uniknya ada sihir. Menyeduh anggur dari Touriga atau Furmint — berarti mendekati budaya yang lebih tua daripada banyak negara modern. Dan sementara ada orang yang siap menghabiskan tahun untuk mempelajari setiap kaki tanah, setiap guratan tunas, jenis ini tidak akan menghilang. Sebaliknya, mereka akan memuaskan kami dengan interpretasi yang baru dan baru lagi, membuktikan bahwa alam dan manusia bersama-sama dapat menciptakan karya yang tak dapat dipulihkan di tempat lain.

Permanent link to this publication: